cucina.jugariu.ro

Pentru ca imi plac raciturile, dar nu suport ideea de cap si picioare de porc, am facut racituri din carne de  pui. Super aromate de la lamaie si rozmarin … si fara maruntaie : )

Ingrediente:

• un pui intreg
• legume: morcov, ceapa, usturoi, cartofi
• 1 lamaie
• 4 crengute de rozmarin
• 1-2 tulpini de telina
• sare, piper, condimente
• 3 linguri ulei de masline

Se curata legumele, se spala si se taie felii.

Se spala foarte bine puiul si se aseaza intr-o tava unsa cu uleiul de masline. Se umple puiul cu o parte din legume, rozmarin, telina si  coaja de la 1/2  lamaie.

Restul de legume se pun in tava, pe langa pui.

Se stropeste puiul cu 2 linguri de suc proaspat de lamaie si coaja de lamaie ramasa.

Se adauga 100 ml de apa, se acopera cu aluminiu si se coace o ora la foc mic.

Daca va place puiul rumen, transferati-l in alta tava si dati la cuptor pentru inca 10 minute.

Am copt tot timupl acoperit, pentru ca avem nevoie de tot lichidul ramas din tava in care s-a gatit puiul.

Scoateti legumele si carnea.

Adaugati ce parte din pui doriti (pulpe, aripi) si bucati de piept de pui maruntit.  Lasati ceapa, usturoiul, plantele aromate si cateva felii de morcov.

Dati la frigider pana a doua zi. Grasimea care s-a ales deasupra se inlatura.

Serviti rece!

Friptura ramasa o serviti cu garnitura in prima zi, iar a doua zi aveti la pranz aceste racituri.

Aceasta reteta, la fel ca si Fursecurile cu morcov, o facem de la inceputul casatoriei in fiecare iarna. Acum o prepar impreuna cu fetita noastra care se distreaza amestecand ingredientele si punand gramajoare de aluat in tavi.

Aceste doua retete, pentru noi au devenit un fel de traditie pentru sezonul rece… cati ani ne va tine? Nu stim, deocamdata avem o pofta de nestavilit…  care sper sa va “prinda” si pe voi : )

Ingrediente:

• 3 albusuri
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 1 cana zahar
• 1 cana faina
• 1 cana stafide
• 1 cana nuci

Albusurile se bat tari impreuna cu zaharul si vanilia.

Cu o lingura se incorporeaza faina, apoi stafidele si nucile.

Pe o tava tapetata cu hartie de copt, se pun gramajoare de aluat cu o lingura.

Lasati 4-5 cm distanta intre ele, la copt aluatul se va intinde.

Se coc la foc mediu 8 minute pana cand s-au rumenit pe dos (deasupra raman albe).

Se lasa sa se raceasca 2-3 minute in tava, apoi se lasa la racit pe un gratar.

In urma cu ceva timp am citit un articol foarte interesant al Bucatarului Maniac despre ingredientul lui secret: semintele de marar. Va las sa-l cititi aici, va asigur ca merita timpul.

Citit si testat, are dreptate… semintele de marar sunt foarte aromate si fine, si nu isi schimba gustul in timpul gatitului.

Ingrediente:

• 2 bucati de piept de curcan a cate 300 gr
• sare, piper, condimente
• 1-2 lingurite seminte de marar (dupa gust)
• 2-4 frunze de dafin
• ulei de masline
• o punga pentru fripturi la cuptor

Incalziti cuptorul la 190 gr C.

Intr-o tigaie incingeti 3-4 linguri de ulei de masline.

Spalati carnea si condimentati-o bine cu sare si piper.  Prajiti pe ambele parti cate 2-3 minute in uleiul incins. Cu ajutorul unui cleste caliti carnea si pe laterale.

Scopul este sa se inchida porii, ca sucurile sa ramana in carne, ceea ce pastreaza carnea frageda. Sa nu intepati carnea cu o furculita, ca sa nu se scurga sucurile.

Asezati carnea intr-o punga pentru cuptor, presarati semintele de marar si frunzele de dafin. Mai adaugati putina sare si inchideti punga. Gauriti cu o scobitoare in 5-7 locuri si dati la cuptor la foc mic sa se coaca aproximativ 1/2 ora.

Rezulta o friptura foarte aromata si frageda. Se serveste imediat alaturi de cartofi, orez, orice doriti.