Cozonac pufos cu umplutura ciocolatoasa

March 24, 2009 Patiserie

Un cozonac fin, ciocolatos si aromat, dar si foarte pufos.

Cozonac pufos

Ingrediente pentru umplutura:

  • 5 albusuri (in poze am folosit doar 3, dar e mai bine 5)
  • 40 gr ciocolata amaruie taiata f marunt
  • nuci dupa gust
  • 1 lingura coaja de portocala
  • 2 linguri de cacao
  • 12 linguri de zahar

Bateti albusurile tari impreuna cu zaharul, dupa care adaugati treptat ciocolata, cacaoa, coaja de portocala si nucile.

Ingrediente pentru aluat:

  • 2 plicuri drojdie uscata (eu cred ca e suficient 1 1/2 plicuri)
  • 375 ml lapte cald (1 1/2 cups3)
  • 160 gr zahar (3/4 cup)
  • 2 oua mari la temperatura camerei
  • 2 galbenusuri la temperatura camerei
  • 780 gr faina (6 cups) la temperatura camerei
  • 1 lingurita de sare
  • 200 gr unt (1 cup)

Amestecati laptele cald cu o lingura de zahar si adaugati drojdia. Lasati 5-10 minute pana “creste”.

Cozonac pufos cu umplutura de ciocolata

Adaugati zaharul, ouale intregi si galbenusurile si amestecati usor, dupa care omogenizati cu faina si sarea. Dupa ce aluatul “s-a legat” putin framantati impreuna cu untul moale.

O sa rezulte la inceput un aluat lipicios si moale, dar nu mai adaugati faina. Inarmati-va cu rabdare si framantati pana cand aluatul devine elastic si nu mai este lipicios (mie mi-a luat jumatate de ora).

Cozonac pufos cu umplutura de ciocolata

Lasati la crescut 1-2 ore intr-un loc cald pana cel putin isi dubleaza volumul.

Eu il las sa creasca dublu, dupa care il apas sa iasa aerul si iarasi il pun la crescut o ora.

Cozonac pufos cu umplutura de ciocolata

Aluatul ajunge pentru doi cozonaci.

Impartiti aluatul in doua.

Intindeti fiecare jumatate intr-un dreptunghi mare si adaugati cate jumatate din umplutura, dupa care rulati.

Cozonac pufos cu umplutura de ciocolata

Rasuciti sulul cat mai bine, indoiti-l si impletiti-l in doua.

Cozonac pufos cu umplutura de ciocolata

Il lasati sa creasca si in tava pana isi dubleaza volumul.

Cozonac pufos cu umplutura de ciocolata

Ungeti cu un galbenus de ou si coaceti la cuptor la foc mai mare la inceput pana creste bine cozonacul, apoi la foc mic pana este gata.

Deoarece e un aluat dulce se rumeneste repede, dar asta nu inseamna ca e gata copt. De asta e mai bine sa coacecti la foc mic dupa ce a crescut, ca sa fiti siguri ca nu ramane crud la mijloc.

Eu am copt la foc mediu 10 minute, apoi 20-30 min la mic si am lasat si tava cuptorului sub gratar ca sa nu se arda.

Cozonac pufos cu umplutura de ciocolata

Cozonac pufos cu umplutura de ciocolata

Cozonac pufos cu umplutura de ciocolata

Tips & Tricks:

  • se pune atat de multa drojdie deoarece este multa umplutura si aluatul nu are putere de crestere
  • normal drojdia uscata se amesteca direct in faina, dar ca masura de precautie, la aluaturi mai scumpe decat cel de paine, e bine sa lasati drojdia sa creasca in lapte caldut ca sa va asigurati ca e buna si nu stricati toate ingredientele
  • cand ati facut aluatul sul, e bine sa-l rasuciti cat mai mult inainte sa-l impletiti in doua ca sa aveti feliile cu crema cat mai imprastiata
  • puteti pune in umplutura si vanilie, coaja de lamaie, stafide (inmuiate in rom) si presarate deasupra pe cozonac
  • puteti incerca si umplutura de mac, rahat, orice va place
  • daca coaceti prea mult, cozonacul se usuca

Reteta si tips & tricks le am de la Emanuela Price

Comments (106)

 

  1. dorinaNo Gravatar says:

    Buna Laura, eu nu sint specialista in facutul cozonacilor si nici nu prea am fost adepta lor dar acum un an parca m-a cuprins asa un dor de casa,de cozonaci si cautind, am dat de reteta ta, e grozava.Eu am” framitat”in masina de facut piine, apoi am urmat reteta in mod traditional adica in cuptor.Au iesit foarte frumosi si gustosi! multumesc!

  2. miremircNo Gravatar says:

    Ce bine arata !! Felicitari ! ;-)

  3. AriNo Gravatar says:

    multumesc fetelor, sunt chiar buni!

  4. AriNo Gravatar says:

    Dorina pe cand ampus reteta nu aveam masina, acum si eu framant la cea de paine :) ) ..dar oricum trebuia pusa reteta asa sa fie ok pt toata lumea

  5. MagdaNo Gravatar says:

    Am incercat si eu reteta si au iesit deliciosi! Multumesc pentru reteta :grin:

  6. AriNo Gravatar says:

    Cu placere, ma bucur mult!

Leave a Reply