cucina.jugariu.ro

Friptura din muschi de vita

January 16, 2012 - de vita

Recent am dat de un blog al unui bucatar francez, care vi-l recomand sa-l cititi  pentru ca sunt multe tehnici si principii culinare de invatat. Linkul il aveti aici, puteti folosi traducerea google daca aveti nevoie.

Prima reteta incercata este de carne de vita marinata si fripta, pozele au fost facute in graba si nu au iesit prea bine, dar rezultatul conteaza: o friptura frageda si aromata.

 

 

Ingrediente:

• muschi de vitel de 800-1000 gr (neaparat carne frageda)
• 3 cepe medii
• cateva frunze de dafin
• 2-3 crengute de cimbru (eu am folosit frunze uscate maruntite)
• 10-15 boabe de piper
• 1/2 cana de otet din vin alb
• 2 cani de apa
• 2 felii lungi de slanina (aprox 100 gr)
• 150 gr bacon
• 40 gr unt
• 1 lingura amidon din porumb
• 100 gr smantana de gatit
• sare

In primul rand curatati carnea de fasiile de grasime si de nervuri ca sa poata fi patrunsa bine la prajit. Eu am sarit acest pas fiindca eram in graba, dar nu va recomand. Tehnica pentru curatarea carnii o puteti vedea aici.

Folosind sfoara alimentara legati muschiul dupa video-ul de aici, prindeti si feliile  de slanina de-a lungul muschiului pe ambele laterale.

 

 

Intr-o punga amestecati toate ingredientele pentru marinata: ceapa taiata fasii/rondele, frunzele aromate, boabele de piper, otetul, apa. Lasati carnea in marinata pentru 24h, intoarceti punga de cateva ori si masati carnea.

 

 

Dupa 24 h, scoateti carnea din marinata si o uscati cu prosoape de hartie.

Intr-o tigaie se prajeste baconul taiat fasii, apoi se rumeneste pe toate partile si muschiul de vita. Se condimenteaza bine cu sare si piper.

 

 

Se transfera totul intr-o oala incapatoare si se varsa marinata peste carne.

Se fierbe pentru 30 de minute la foc mic, cu oala acoperita pe 3/4.

 

 

Se scoate carnea si in sosul ramas se adauga amidonul diluat cu aproximativ 50 ml apa. Se amesteca bine si se opreste focul. Chiar inainte de servire se adauga in sos si smantana.

 

Pofta mare!