cucina.jugariu.ro

O reteta de mazare conservata pe iarna, cu sos de rosii si ardei.

Ingrediente:

• 700 gr-1,5 kg ardei spalati si curatati de seminte
• 2 capatani usturoi
• frunzele si tulpinile de la o legatura de telina
• 3-4 cepe medii
• 2 legaturi de patrunjel
• 3.200 g rosii
• sare, piper, zahar
• 1,5 kg mazare boabe
• 3 pastile de Aspirina

Nu va recomand sa respectati neaparat cantitatile la ingrediente, acestea au fost potrivite in functie de legumele care le-am avut. Initial am vrut sa folosesc 1,5 kg de ardei curatati, dar fiindca au fost destul de iuti am folosit doar aproximativ 700 de gr. Daca aveti gogosari dau gust si mai bun.

Usturoiul ne place foarte mult, de aceea am pus doua capatani. Atunci cand o sa gustati ‘sosul crud’ o sa fie foarte iute de la usturoi, dar nu va faceti griji pentru ca la fiert se pierde din iuteala si ramane doar aroma si gustul specific.

Frunzele aromate (telina si patrunjel) am avut la momentul respectiv, dar puteti face orice alte combinatii doriti.

Fiindca mazarea s-a facut mai repede decat rosiile, inca nu au aparut rosiile dulci si coapte bine si a trebuit sa pun 2-3 linguri de zahar pentru ca sosul era prea acru.

Aspirina este folosita ca si conservant.

Sarea, piperul si zaharul (daca este nevoie) se folosesc dupa gust.

Toate legumele se spala si se curata.

Taiati in bucati medii rosiile, ardeii, ceapa si usturoiul si mixati in blender la viteza maxima.

Puneti sosul la fiert pe ochiul mediu dat la minim. Folositi o oala cu capacitate dubla fata de cantitatea care o fierbeti, pentru ca sosul pe masura ce se ingroasa sare mai tare.

La inceput este mult lichid si nu trebuie amestecat des, dar pe masura ce se ingroasa sosul trebuie amestecat des pentru ca se poate lipi de fundul oalei.

Cat timp fierbe sosul se pregatesc:

• tulpinile de la patrunjel si telina se taie marunt
• frunzele de la patrunjel si telina se taie marunt si se tin separate de tulpini

Nu stiu daca procedez bine, dar de-a lungul anilor mi-am format singura acest obicei: tulpinile de la frunze le pun inainte cu cateva minute la fiert, iar frunzele le fierb maxim un minut (in cazul de fata) sau le adaug dupa ce am stins focul (la mancaruri care nu le conserv). Cred ca tulpinile dau mai multa aroma in mancaruri si le fierb mai mult decat frunzele, ca sa nu ramana tari.

Cum se sterilizeaza borcanele:

• se spala cu detergent de vase 5-7 borcane de 500 gr si se clatesc
• borcanele umede se pun ‘in picioare’ pe tava cuptorului, care se da la cuptor la foc mediu aproximativ 20 de minute.
• capacele borcanelor se spala si se usuca cu un prosop curat
• cand vedeti prin geamul cuptorului (de preferat este sa nu deschideti cuptorul) ca sticla luceste si e uscata, mai tineti cateva minute si stingeti focul.
• lasati inchis cuptorul pana cand este gata sosul. In cuptor nu sunt microbi, deci borcanele raman sterile chiar daca ati stins focul.

Cand sosul este gros si mai are aproximativ 15 minute sa fiarba, adaugati tulipinile maruntite de la patrunjel si telina. Sarati dupa gust si puneti zahar daca credeti ca este necesar.

Tot acum puneti mazarea la fiert, dupa care o clatiti bine sub jet de apa rece.

Scoateti tava cu borcane din cuptor si umpleti borcanele pe jumatate cu mazarea scursa.

Cand sunteti multumiti de grosimea sosului adaugati frunzele maruntite si 3 aspirine pisate foarte fin. Fierbeti 1 minut si stingeti focul.

Dupa ce ati stins focul de la sos asteptati un minut (ca sa nu fie clocotit) si varsati-l in borcane. Amestecati usor (ca sa nu zdrobiti mazarea) cu o lingura curata, pentru ca sosul sa se amestece bine cu mazarea. Completati din nou cu sos pana aproape de gura borcanului (lasati un cm liber).

Infiletati capacele uscate si curate. Lasati borcanele intoarse 10 minute ca sa se sterilizeze si capacele (de la fierbinteala sosului).

Transferati borcanele intr-o patura si lasati-le 1-2 zile pana se racesc complet.

Puteti sa le tineti in camara pentru iarna!

Afinele este ideal sa le cumparati de la munte, fiind proaspat culese si chiar mai ieftine. Dintr-o galeata de 12 kg puteti face aproximativ 4 litri de sirop pentru sucuri, 2 kg pastrate la congelator si dulceata de afine.

Pentru congelat alegeti cele tari si mari. Afinele se spala cu grija intr-un lighean de apa (nu sub jet de apa) si se lasa la uscat pe prosoape. Daca le lasati prea mult sa stea in apa se decoloreaza.

Le puteti folosi la prajituri, adauga la micul dejun cu cereale, etc.

Restul de afine le cantariti pentru a sti cat zahar sa folositi.  La un kg de afine adaugati intre 800-1000 g de zahar.  Lasatile zu zaharul aproximativ 12 ore amestecand foarte des ca sa se topeasca zaharul si fructele sa lase suc.

Strecurati fructele de 70% din sucul obtinut (lasati putin caci o sa aveti nevoie si la dulceata de suc) pe care il puneti la foc mediu. Se fierbe pana se ingroasa destul (folositi o oala mai inalta ca sa nu dea peste la fierbere).

Se toarna fierbinte in sticlele sterilizate.

Fructele ramase se fierb pana se ingroasa dulceata. Scoateti pe o farfurie o lingura de dulceata si lasati-o 30 de secunde. Treceti coada lingurii prin ea, daca nu curge si urma lingurii ramane clara, inseamna ca dulceata este gata.

Ca sa nu fierbeti prea mult timp dulceata, faceti cate 3 kg deodata. Astfel in maxim 30 de minute o sa fie gata si o sa-si pastreze aroma placuta de afine.

Puteti folosi la clatite, toast, etc.

Este posibil sa faceti o supa in 20 de minute, din care doar 5 minute pragatiri?

Da. Nu este supa instanta la plic, ci supica facuta de noi in casa cu legume, plante aromate si supa de pui congelate.

Spalati legumele, taiati cuburi sau razuiti si lasati-le pe niste prosoape de hartie sa se usuce jumatate de ora. Puneti fiecare fel in pungi separate la congelator, fara sa le umpleti prea tare, ca sa scoateti usor dupa aceea.

Daca le puneti umede o sa se lipeasca si nu o sa puteti scoate usor cantitati mici ori de cate ori o sa aveti nevoie.

Fierbeti intr-o oala pulpe si piept de pui. Cand este gata carnea o lasti la racit, dupa care o taiati marunt. Apa in care a fiert carnea este “supa de pui” ce o gasiti la ingrediente la multe retete. Oricand faceti un sos, tocanita, supa, etc. puteti folosi supa de pui pentru a da mai multa savoare preparatelor.

Puneti in vase mari, pahare cu capac sau, preferata mea, asezati in vase de 200-300 ml pungi in care varsati supa. Asa o sa aveti cuburi de supa si nu trebuie sa asteptati sa se dezghete supa ca s-o folositi cand doriti.

Folositi o parte supa de pui si trei parti apa.

Aici am pus intr-o oala o mana de carne de curcan, morcov, patrunjel, gogosar, un cub de supa, condimente si apa de trei ori mai mult decat cubul. Cand legumele au fost gata am adaugat boia dulce, jumatate de conserva de rosii, verdeata si condimentat din nou.

A durat maxim 20 de minute .. nu a trebuit sa curat carnea si legumele, sa astept sa fiarba carnea cruda .. simplu, nu?