cucina.jugariu.ro

Pentru ca imi plac raciturile, dar nu suport ideea de cap si picioare de porc, am facut racituri din carne de  pui. Super aromate de la lamaie si rozmarin … si fara maruntaie : )

Ingrediente:

• un pui intreg
• legume: morcov, ceapa, usturoi, cartofi
• 1 lamaie
• 4 crengute de rozmarin
• 1-2 tulpini de telina
• sare, piper, condimente
• 3 linguri ulei de masline

Se curata legumele, se spala si se taie felii.

Se spala foarte bine puiul si se aseaza intr-o tava unsa cu uleiul de masline. Se umple puiul cu o parte din legume, rozmarin, telina si  coaja de la 1/2  lamaie.

Restul de legume se pun in tava, pe langa pui.

Se stropeste puiul cu 2 linguri de suc proaspat de lamaie si coaja de lamaie ramasa.

Se adauga 100 ml de apa, se acopera cu aluminiu si se coace o ora la foc mic.

Daca va place puiul rumen, transferati-l in alta tava si dati la cuptor pentru inca 10 minute.

Am copt tot timpul acoperit, pentru ca avem nevoie de tot lichidul ramas din tava in care s-a gatit puiul.

Scoateti legumele si carnea.

Adaugati ce parte din pui doriti (pulpe, aripi) si bucati de piept de pui maruntit.  Lasati ceapa, usturoiul, plantele aromate si cateva felii de morcov.

Dati la frigider pana a doua zi. Grasimea care s-a ales deasupra se inlatura.

Raciturile se intaresc de la grasimea lasata de pui in timpul coptului. Astfel nu a fost nevoie de gelatina.

Serviti rece!

In prima zi serviti friptura impreuna cu o garnitura, iar a doua zi aveti la pranz aceste racituri.

In urma cu ceva timp am citit un articol foarte interesant al Bucatarului Maniac despre ingredientul lui secret: semintele de marar. Va las sa-l cititi aici, va asigur ca merita timpul.

Citit si testat, are dreptate… semintele de marar sunt foarte aromate si fine, si nu isi schimba gustul in timpul gatitului.

Ingrediente:

• 2 bucati de piept de curcan a cate 300 gr
• sare, piper, condimente
• 1-2 lingurite seminte de marar (dupa gust)
• 2-4 frunze de dafin
• ulei de masline
• o punga pentru fripturi la cuptor

Incalziti cuptorul la 190 gr C.

Intr-o tigaie incingeti 3-4 linguri de ulei de masline.

Spalati carnea si condimentati-o bine cu sare si piper.  Prajiti pe ambele parti cate 2-3 minute in uleiul incins. Cu ajutorul unui cleste caliti carnea si pe laterale.

Scopul este sa se inchida porii, ca sucurile sa ramana in carne, ceea ce pastreaza carnea frageda. Sa nu intepati carnea cu o furculita, ca sa nu se scurga sucurile.

Asezati carnea intr-o punga pentru cuptor, presarati semintele de marar si frunzele de dafin. Mai adaugati putina sare si inchideti punga. Gauriti cu o scobitoare in 5-7 locuri si dati la cuptor la foc mic sa se coaca aproximativ 1/2 ora.

Rezulta o friptura foarte aromata si frageda. Se serveste imediat alaturi de cartofi, orez, orice doriti.

Acesti ficatei i-am facut duminica pentru masa de pranz. La masa am fost 6 adulti si un copil, dar a fost suficient pentru toti. O sa-i las pe ei sa va povesteasca cum au fost:

“Simplu si bunnn! Placandu-mi atat baconul, cat si ficateii, papilele mele gustative au fost incantate.” Andreea
“Au fost atat de gustosi incat am sa va vizitez mai frecvent….” Viorel
“Intotdeauna mi-au placut atat ficateii cat si sunca. mi-a crescut inima cand am ajuns la Ari acasa si am vazut tava cu ficatei inveliti in sunca asteptandu-ne. aratau asa gustosi si chiar si au fost…. si au mers bine cu pireu de cartofi si ardei” Beni

Ingrediente:

• ficatei de pui 22 buc.
• felii de bacon 22 buc.
• sare, piper
• 1-2 linguri de cimbru uscat

Se pregateste o tava de copt cu hartie speciala (de pergament, foaie de teflon sau silicon).

Se lasa ficateii de pui in apa timp de o ora, ca sa iasa sangele din ei. Se spala fiecare ficatel sub jet mic de apa, dupa care se pun pe rand la scurs pe prosoape de hartie sau intr-o sita mare.

Se incalzeste cuptorul la foc mediu.

Fiecare ficatel se inveleste intr-o felie de bacon si se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se presara cu sare, piper si cimbrul uscat.

Se coc la foc mediu timp de 20 de minute. O sa observati ca au lasat multa grasime de la bacon si zeama de la ficatei. Daca vreti, puteti coace in felul acesta inca 15 minute si cand sunt gata ii scurgeti de “sucul” din tava si ii asezati pe o farfurie de servit.

Sau puteti proceda ca mine: dupa 20 de minute de copt, am transferat ficateii in alta tava si i-am dat din nou la cuptor pentru 15 minute.  Nu este nevoie sa-i intoarceti pe cealalta parte.

I-am servit cu un piure de cartofi cu sos de legume.

Pofta mare!