cucina.jugariu.ro

Inceputurile mele cu tortilla vedeti aici. Dupa alte cateva luni de copt tortilla (tot nu ne-am saturat) am descoperit ca asa ies cel mai bine:

Ingrediente pentru tortilla:

• 1 3/4 cups faina
• 3 linguri de unt moale
• 1/2 lingurita de sare
• 1/2 lingurita praf de copt
• 1/2 cup apa calduta

Amestecati ingredientele uscate, faceti o gaura in mijloc si turnati apa calduta si amestecati cu ajutorul unei spatule. Luati untul in mana (sa fie moale, la temperatura camerei) si framantati aluatul cu unt timp de 3-5 minute.

Impartiti aluatul in bile mici pe care le intindeti cu sucitorul in discuri cu diametrul de 10 cm. Coaceti intr-o tigaie preincalzita.

Daca focul e prea mare o sa fie prea tari, daca e prea mic o sa iasa putin crude sau se coc greu. Cel mai bine e sa coaceti la foc mediu.

Tineti tortilla intr-un vas acoperit cu capac timp de 15 minute, apoi lasati sa se raceasca descoperite si le pastrati in pungi.

Ingrediente pentru umplutura:

• cascaval
• morcov
• felii de sunca
• oua
• smantana
• mustar
• sare, piper
• frunze de patrunjel

Se rad fin cascavalul si morcovul si se amesteca.

Pentru sos se amesteca smantana cu putin mustar (puneti cate un varf de mustar cand faceti prima oara ca sa vedeti cat de mult va place), patrunjel, sare si piper.

Se prepara o omleta cu diametrul de 10 cm (sa fie de aceeasi marime cu tortilla), se taie in doua si se foloseste cate o jumatate pentru fiecare tortilla.

Ungeti tortilla cu sosul de smantana, asezati o felie de sunca, omleta si presarati din abundenta cascavalul cu morcov. Impaturiti si prindeti cu scobitori.

Serviti intregi sau jumatati cum am facut eu.

Serviti intregi sau jumatati cum am facut eu.

Pofta mare!

TIPS & Tricks pentru tortilla:

• nu e nevoie sa ungeti tigaia datorita untului din aluat
• in functie de cat de groase le doriti, atat praf de copt puneti
• le puteti umple cu orice aveti in casa
• sa le tineti acoperite la inceput ca sa se inmoaie si sa poate fi rulate

La aceasta reteta m-am inspirat din cartea de retete “Arta completa a gatitului”, Editura Aquila, pagina 169.  Reteta este modificata pe gustul meu si al familiei mele, dar fiecare poate sa ii aduca completari dupa gust.

Sunt un inlocuitor perfect pentru chicken nuggets din comert sau orice alte semipreparate. E o alternativa sanatoasa si noua.

Ingrediente:

• 100 gr faina de malai
• felii subtiri de cascaval
• felii subtiri de salam
• oua
• pesmet
• ulei
• sare, piper, usturoi praf
• frunze de telina

Se aduce la fierbere 500 ml de apa, se sareaza si se adauga in ploaie faina de malai amestecand energic ca sa nu faca cocoloase.  Este necesara o mamaliga tare, deci adaugati faina mai multa daca este nevoie.

Cand incepe sa sara puneti capacul si amestecati din cand in cand, apoi scoateti capacul si amestecati energic pana cand incepe sa se desprinda de pereti si se simte tare.

Varsati imediat mamaliga pe masa invelita cu folie de aluminiu sau film alimentar si intindeti-o cat mai subtire (maxim 1/2 cm). Lasati-o sa se raceasca cel putin o ora sau pana s-a intarit. Decupati toata foaia in cercuri folosindu-va de o forma de fursecuri sau gura unui pahar.

Se suprapun un disc de mamaliga, unul de salam, unul de branza si iar unul de mamaliga.

Se pregatesc:

• pesmetul se amesteca cu piper si praful de usturoi

• ouale batute cu sare si frunze de telina

Se trec sandwichurile prin faina , oua, pesmet si iarasi oua.  Daca e nevoie repetati de doua ori trecerea prin pesmet. Sa va asigurati ca pe lateral sunt “invelite” bine.

Pentru a transfera sandwichul in tigaie fara sa-i stricati aspectul cand il treceti ultima oara prin ou afundati-l (nu-l intoarceti cu mana) si transferati-l cu o furculita din castron in tigaie.

Introduceti pachetele de mamaliga in uleiul bine incins (daca nu este destul de incins intra uleiul in ele)  si rumeniti-le pe ambele parti. Aveti grija ca uleiul sa le acopere sau cel putin sa fie la nivelul lor.

Pentru mai multa rapiditate puteti trece intai toate bucatile prin faina, ou, pesmet. Incingeti uleiul si treceti repede fiecare sandwich prin ultimul strat de ou si prajiti astfel mai multe bucati in paralel.

Pofta mare!

Tips & Tricks:

• este foarte important sa taiati subtiri feliile de salam, cascaval si mamaliga pentru a pastra aspectul, dar si pentru a va usura munca. Feliile nu vor sta “impachetate” daca sunt prea groase.
• la mamaliga sa folositi o oala care nu lipeste (una de teflonl, tuci), daca nu aveti puneti mai multa faina ca sa fierbeti mai putin timp
• sandwichurile de mamaliga pot fi pastrate si la congelator

Pentru preparare aveti nevoie de:

• amestecul vostru preferat de chiftelute
• scobitori
• telemea sau cascaval ras

Faceti din amestec mingiute in care infingeti cate o scobitoare in mijloc. Cu grija asezati pe gratarul preincalzit si pregatiti ca orice alte chiftele/mici.

Intre timp dati pe razatoarea mare branza preferata. Cand sunt gata chiftelutele le treceti fierbinti prin branza si presati putin ca sa se lipeasca cat mai bine de ele. Un strat subtire de branza o sa se topeasca si o sa ramana lipit de chiftelute.

Intre timp dati pe razatoarea mare branza preferata. Cand sunt gata chiftelutele le treceti fierbinti prin branza si presati putin ca sa se lipeasca cat mai bine de ele. Un strat subtire de branza o sa se topeasca si o sa ramana lipit de chiftelute.

Tips & Tricks:

• ca sa nu se arda scobitorile cum am patit eu in imagine tineti in apa scobitorile cat mai mult.
• puneti destul ou in compozitie ca sa tina ingredientele legate bine

Pofta mare!