cucina.jugariu.ro

Ingrediente:

• 500 gr ciuperci medii (aproximativ 20-26 bucati)
• 3-4 catei de usturoi
• 150 gr carne de vitel
• 2 linguri de unt
• 1/2 legatura de patrunjel
• 2 linguri de smantana
• 2-3 linguri parmesan ras fin
• sare, piper
• 2 oua
• pesmet
• 2 litri de ulei (de palmier sau floarea soarelui)

Spalati ciupercile si lasati-le la scurs, potrivite ca perechi de aproximativ aceeasi dimensiune.

Taiati marunt usturoiul si coditele de la ciuperci. Prajiti in unt timp de 20 de minute, cu sare si piper.

Carnea taiata in cuburi mici se prajeste in ulei 10 minute.

Se stinge focul si se adauga ciupercile prajite, parmesanul ras, patrunjelul si smantana. Se amesteca bine.

Parmesanul se topeste de la carnea calda si leaga ingredientele impreuna. Din cauza aceasta trebuie sa va miscati foarte repede, sa nu se raceasca amestecul si parmesanul sa se intareasca.

Umpleti palariile si le faceti perechi. Cat este calda umplutura, ciupercile o sa se prinda foarte bine intre ele.

Treceti fiecare pereche de doua ori prin pesmet si oua, a treia oara prin pesmet.

Incingeti uleiul foarte bine, apoi prajiti-le pana se rumenesc.

Daca sunteti nesiguri, faceti un test pe care-l papati pe nerasuflate. : )

In paralel frigeti cateva felii de ciuperci, intr-o tigaie unsa cu putin ulei.

Pentru servire folositi felii de lamaie, ciupercile fripte si cate 1-3 bile umplute.

Pofta mare!

Reteta inspirata din “Arta completa a gatitului” Editura Aquila

Acesta este un sos care are un gust foarte asemanator cu zacusca si poate fi folosit si ca tocanita.

Ingrediente:

• vinete – 1 buc medie
• ardei/gogosari rosii – 2 buc mari
• 2 cepe medii
• 200 gr ciuperci Champignon
• sare, piper, boia iute

Spalati ardeii si vanata si asezati-i intr-o tava de copt. Coaceti la foc mediu timp de aproximativ 40 de minute, intorcand mereu pe fiecare parte. Sunt coapte atunci cand s-au inmuiat si se desprinde usor un strat de coaja.

Tineti un castron cu apa rece langa voi si curatati legumele de coaja cat sunt fierbinti. Inmuiati des mana in apa in acest timp.

Vinetele devin amare in contact cu metalele, deci lucrati doar cu lemn sau plastic.

Tocati legumele cu o spatula de lemn sau, daca aveti la robotel, cu lama de plastic pentru aluat.

Intr-o tigaie sau o oala de teflon, caliti ceapa taiata marunt. Dupa 2 minute adaugati si ciupercile taiate bucati mici, sare si piper si lasati sa fiarba 10 minute in apa lasata de ciuperci.

Adaugati pasta de legume si inca 100-200 ml de apa si lasati sa fiarba pana cand sunt gata ciupercile. La urma condimentati si adaugati 1 lingurita de boia iute, ca sa nu iasa prea dulce sosul.

Ingrediente:

• 200 gr de orez
• 200 gr de ciuperci Champignon
• 2 cepe medii
• 1 linguri de telina frunze si tulpina
• 2 linguri de patrunjel frunze
• 1/2 conserva de rosii intregi decojite sau bulion de rosii dupa preferinta
• sare, piper
• 50 gr de unt + 1 lingura ulei de masline

Ciupercile se spala si se taie in cubulete mici. Ceapa o puteti taia marunt sau felii, dupa cum preferati.

Caliti ceapa si ciupercile in tigaia cu uleiul si untul incins. Adaugati sare si piper si lasati sa fiarba in apa lasata de ciuperci. Mai completati cu apa daca este nevoie, pana sunt gata ciupercile (aproximativ 15 minute).

Cand ciupercile sunt aproape gata, puneti separat intr-o oala 500 ml de apa la fiert. Cand apa clocoteste adaugati orezul amestecand mereu sa nu se lipeasca.

Cand orezul a fiert, adaugati la el ciupercile, 1/2 din conserva de rosii si verdeata. Condimentati dupa gust.