O reteta de mazare conservata pe iarna, cu sos de rosii si ardei.
Ingrediente:
- 700 gr-1,5 kg ardei spalati si curatati de seminte
- 2 capatani usturoi
- frunzele si tulpinile de la o legatura de telina
- 3-4 cepe medii
- 2 legaturi de patrunjel
- 3.200 g rosii
- sare, piper, zahar
- 1,5 kg mazare boabe
- 3 pastile de Aspirina
Nu va recomand sa respectati neaparat cantitatile la ingrediente, acestea au fost potrivite in functie de legumele care le-am avut. Initial am vrut sa folosesc 1,5 kg de ardei curatati, dar fiindca au fost destul de iuti am folosit doar aproximativ 700 de gr. Daca aveti gogosari dau gust si mai bun.
Usturoiul ne place foarte mult, de aceea am pus doua capatani. Atunci cand o sa gustati ‘sosul crud’ o sa fie foarte iute de la usturoi, dar nu va faceti griji pentru ca la fiert se pierde din iuteala si ramane doar aroma si gustul specific.
Frunzele aromate (telina si patrunjel) am avut la momentul respectiv, dar puteti face orice alte combinatii doriti.
Fiindca mazarea s-a facut mai repede decat rosiile, inca nu au aparut rosiile dulci si coapte bine si a trebuit sa pun 2-3 linguri de zahar pentru ca sosul era prea acru.
Aspirina este folosita ca si conservant.
Sarea, piperul si zaharul (daca este nevoie) se folosesc dupa gust.
Toate legumele se spala si se curata.
Taiati in bucati medii rosiile, ardeii, ceapa si usturoiul si mixati in blender la viteza maxima.
Puneti sosul la fiert pe ochiul mediu dat la minim. Folositi o oala cu capacitate dubla fata de cantitatea care o fierbeti, pentru ca sosul pe masura ce se ingroasa sare mai tare.
La inceput este mult lichid si nu trebuie amestecat des, dar pe masura ce se ingroasa sosul trebuie amestecat des pentru ca se poate lipi de fundul oalei.
Cat timp fierbe sosul se pregatesc:
- tulpinile de la patrunjel si telina se taie marunt
- frunzele de la patrunjel si telina se taie marunt si se tin separate de tulpini
Nu stiu daca procedez bine, dar de-a lungul anilor mi-am format singura acest obicei: tulpinile de la frunze le pun inainte cu cateva minute la fiert, iar frunzele le fierb maxim un minut (in cazul de fata) sau le adaug dupa ce am stins focul (la mancaruri care nu le conserv). Cred ca tulpinile dau mai multa aroma in mancaruri si le fierb mai mult decat frunzele, ca sa nu ramana tari.
Cum se sterilizeaza borcanele:
- se spala cu detergent de vase 5-7 borcane de 500 gr si se clatesc
- borcanele umede se pun ‘in picioare’ pe tava cuptorului, care se da la cuptor la foc mediu aproximativ 20 de minute.
- capacele borcanelor se spala si se usuca cu un prosop curat
- cand vedeti prin geamul cuptorului (de preferat este sa nu deschideti cuptorul) ca sticla luceste si e uscata, mai tineti cateva minute si stingeti focul.
- lasati inchis cuptorul pana cand este gata sosul. In cuptor nu sunt microbi, deci borcanele raman sterile chiar daca ati stins focul.
Cand sosul este gros si mai are aproximativ 15 minute sa fiarba, adaugati tulipinile maruntite de la patrunjel si telina. Sarati dupa gust si puneti zahar daca credeti ca este necesar.
Tot acum puneti mazarea la fiert, dupa care o clatiti bine sub jet de apa rece.
Scoateti tava cu borcane din cuptor si umpleti borcanele pe jumatate cu mazarea scursa.
Cand sunteti multumiti de grosimea sosului adaugati frunzele maruntite si 3 aspirine pisate foarte fin. Fierbeti 1 minut si stingeti focul.
Dupa ce ati stins focul de la sos asteptati un minut (ca sa nu fie clocotit) si varsati-l in borcane. Amestecati usor (ca sa nu zdrobiti mazarea) cu o lingura curata, pentru ca sosul sa se amestece bine cu mazarea. Completati din nou cu sos pana aproape de gura borcanului (lasati un cm liber).
Infiletati capacele uscate si curate. Lasati borcanele intoarse 10 minute ca sa se sterilizeze si capacele (de la fierbinteala sosului).
Transferati borcanele intr-o patura si lasati-le 1-2 zile pana se racesc complet.
Puteti sa le tineti in camara pentru iarna!
